বোম্বাই মরিচের আচার রেসিপি

(২) তেঁতুলের পানি ১ কাপ

(৩) সরিষাবাটা ১ টেবিল চামচ

(৪) ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ

(৫) পাঁচফোড়ন আর মেথি ২ টেবিল চামচ

(৬) লবণ ২ চা চামচ

(৭) আদাবাটা – ১ চা চামচ

(৮) রসুনবাটা ২ চা চামচ

(৯) হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ

(১০) মরিচগুঁড়া ২ চা চামচ

(১১) চিনি ১ কাপ

(১২) ভিনিগার ১ কাপ

(১৩) রসুনের কোয়া ১৫ থেকে ২০টি

(১৪) খাঁটি সরিষার তেল ২ কাপ

(১৫) কাঁচা আম কুচি পরিমাণ মতো

প্রনালি:
কাঁচাআম ধুয়ে নিয়ে চামড়া ফেলে কুচি কুচি করে নিতে হবে। এরপর কুচি আমগুলো লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। এতে পানি বের হয়ে আসবে। পাতলা সুতি কাপড়ে আমকুচি নিয়ে ভালো করে চেপে নিতে হবে যাতে পানি বের হয়ে যায়।

চাইলে আমকুচি ব্যবহার না করেও আচার বানাতে পারেন। সেক্ষেত্রে মরিচের দানা বের করে একটু হলুদ ও মরিচগুঁড়া দিতে পারেন। মরিচ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ছুরি দিয়ে মরিচগুলো হালকাভাবে মাঝখান থেকে কেটে তিন থেকে চার ঘণ্টা ভিনিগারে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে।