প্রকাশিত: শনিবার,২১ নভেম্বর ২০২০ইং ।। ৬ই অগ্রাহায়ণ ১৪২৭ বঙ্গাব্দ (হেমন্তকাল)।। ৫ই রবিউস-সানি,১৪৪২ হিজরী।
বিক্রমপুর খবর : অনলাইন ডেস্ক : এ অনুষ্ঠানে আমরা জাপানের কারি-প্রেমীদের কাছে জনপ্রিয় খাবার পদ “কারি উদোন” রান্না করা শিখব। কারি উদোন হচ্ছে কারি-স্বাদের স্যুপের মধ্যে রান্না করা উদোন নুডুলস। আমরা এই পদটি দাশি স্যুপ ঘন করে উমামি বা স্বাদ আরও বাড়িয়ে তৈরি করব।
উপকরণ(4 জনের জন্য)
১/২ (১২০ গ্রাম) পিঁয়াজ
১/২ (৬০ গ্রাম) গাজর
২টি কাঁচা শিইতাকে মাশরুম
১/৪ জাপানি লম্বা পিঁয়াজ
(দাশি স্যুপ)
৩০ গ্রাম কাৎসুয়োবুশি বা শুকনো বোনিটো মাঝের ফ্লেক
১৪০০ মিলিলিটার পানি
৪ টেবিল-চামচ সয়াসস
১ চা-চামচ লবণ
২ চা-চামচ চিনি
১/২ টেবিল-চামচ কারি পাউডার
৩ টেবিল-চামচ কাতাকুরিকো বা পটেটো স্টার্চ
৬০০ গ্রাম সিদ্ধ উদোন নুডুলস
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে দাশি স্যুপ তৈরি করব। একটি পাত্রে পানি গরম করুন। এর মধ্যে বোনিটো ফ্লেক দিয়ে দিন এবং দু’মিনিট ধরে ফোটান। একটি তারজালি ব্যবহার করে ছেঁকে অন্য একটি পাত্রে রাখুন।
পিঁয়াজের আঁশ বরাবার খুব পাতলা করে কুঁচিয়ে নিন। গাজর চারকোণা করে ৪ সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে ও ১ সেন্টিমিটার প্রস্থে পাতলা করে কেটে নিন। শিইতাকে মাশরুমের কাণ্ড ফেলে দিন এবং টুপির মত অংশ পাতলা করে ফালি করে নিন। জাপানি লম্বা পিঁয়াজ তীর্যকভাবে পাতলা ফালি করে নিন।
কারি পাউডার ও ১ টেবিল-চামচ পানি মেশান। পটেটো স্টার্চের মধ্যে ৩ টেবিল-চামচ পানি যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশিয়ে দিন।
সদ্য তৈরি করা দাশি স্যুপের মধ্যে চিনি, সয়াসস এবং লবণ যোগ করুন। লম্বা পিঁয়াজ বাদে সবগুলো সবজি যোগ করুন এবং চুলো জ্বেলে দিন। স্যুপ ফুটে উঠলে, আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। রান্নার সময়ে স্যুপের উপরে ফেনা উঠে আসলে তা তুলে ফেলুন।
সবজি সিদ্ধ হয়ে গেলে পানিতে গুলে রাখা কারি পাউডার যোগ করুন। এরপর লম্বা পিঁয়াজ যোগ করুন এবং চুলো বন্ধ করে দিন।
পটেটো স্টার্চের পাত্রটি নিন এবং ভালভাবে আর একবার মিশিয়ে দিন। স্যুপ একটি হাতা দিয়ে নাড়তে নাড়তে এর মধ্যে নেড়ে নেয়া পটেটো স্টার্চের মিশ্রণ যোগ করতে থাকুন।
আবার চুলো জ্বেলে দিন এবং অনবরত স্যুপ নাড়তে থাকুন। স্যুপ ফুটে উঠলে সিদ্ধ করা উদোন নুডুলস যোগ করুন। আবারও স্যুপ ফুটে উঠলে চুলো বন্ধ করে দিন।
উদোন নুডুলস দোনবুরি বা বড় একটি পাত্রে বেড়ে নিন এবং এর উপরে স্যুপ ও সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
তথ্যকণিকা/টিপস্
জাপানের “সোবা-ইয়া” বা সোবা রেঁস্তোরা
কারি উদোন জাপানের সোবা রেঁস্তোরার একটি আদর্শ ম্যেনু। “সোবা” হচ্ছে সরু নুডুলস যা বাজরার আটা থেকে তৈরি করা হয়। একটি সোবা রেঁস্তোরায় ক্রেতারা সোবা এবং উদোন উভয়েরই অর্ডার দিতে পারেন।
সোবা রেঁস্তোরার খাবারের পদের নামগুলো অনন্য। একবার দেখেই জাপানি ক্রেতারা বুঝতে পারেন প্রতিটি ম্যেনু কোন খাবারের জন্য।
“কাকে” হচ্ছে সোবা যার মধ্যে গরম স্যুপ ঢেলে দিয়ে তৈরি করা হয়। “মোরি” হচ্ছে আরেকটি সোবা যা সিদ্ধ করার পর ঠাণ্ডা পানির মধ্যে ডুবিয়ে ঠাণ্ডা করে বাঁশের বোনা মাদুরের উপরে পরিবেশন করা হয়। ক্রেতারা চপস্টিক দিয়ে অল্প করে সোবা নিয়ে একটি ছোট কাপে সোবাৎসুইউ সস নিয়ে তার মধ্যে হালকা করে ডুবিয়ে খেয়ে থাকেন। “কিৎসুনে” বা জাপানি ভাষায় খেকশিয়াল পরিবেশন করা হয় আবুরা আগে বা ডুবো তেলে ভাজা তোফুর ফালির সাথে। “ৎসুকিমি”-র অর্থ হচ্ছে চাঁদ দেখা, আর এই পদটি উপরে কাঁচা ডিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই ডিমকে রাতের আকাশের চাঁদের প্রতীক হিসেবে দেখা হয়।
ঠাণ্ডা সোবা বেছে নিলে, আপনি ডুবিয়ে খাওয়া সসের অবশিষ্ট অংশ সোবা সিদ্ধ করা গরম পানি বা সোবা ইউ’র মধ্যে মিশিয়ে সোবাৎসুইউ তৈরি করে চুমুক দিয়ে খেতে পারেন। সোবা এবং দাশি স্যুপের সুগন্ধ উপভোগ করার একটি চমৎকার উপায়।
সুত্রঃ এনএইচকে ওয়ার্ল্ড
নিউজটি শেয়ার করুন .. ..
‘‘আমাদের বিক্রমপুর-আমাদের খবর।
আমাদের সাথেই থাকুন-বিক্রমপুর আপনার সাথেই থাকবে!’’
Login করুন : https://www.bikrampurkhobor.com
আমাদের পেইজ এ লাইক দিন শেয়ার করুন।
জাস্ট এখানে ক্লিক করুন। https://www.facebook.com/BikrampurKhobor
