কাকিয়াগে (জাপানী ধাঁচের চপ)

প্রকাশিত: শনিবার,২১ নভেম্বর ২০২০ইং ।। ৬ই অগ্রাহায়ণ ১৪২৭ বঙ্গাব্দ (হেমন্তকাল)।। ৫ই রবিউস-সানি,১৪৪২ হিজরী।
বিক্রমপুর খবর : অনলাইন ডেস্ক : উপকরণ(4 জনের জন্য)
প্রিন্ট করুন
গাজরের চপ
・১২০ গ্রাম গাজর

পিঁয়াজ ও চিংড়ির চপ
・৬ টা চিংড়ি (মাথা ছাড়া কিন্তু খোসা সমেত ১০০ গ্রাম)
・৮০ গ্রাম পিঁয়াজ

চপ ডুবানোর গোলা
・১/২ (২ টেবিল-চামচ বা ৩০ গ্রাম) ফেটানো ডিম
・১ কাপ (২০০ মিলিলিটার) বরফ-শীতল পানি
・দেড় কাপ (১৫০ গ্রাম) ময়দা

ভাজার জন্য উদ্ভিদজাত তেল

চপ খাওয়ার সস
・১৫০ গ্রাম পানি
・২ টেবিল-চামচ (৩০ মিলিলিটার) সয়াসস
・২ চা-চামচ (৬ গ্রাম) চিনি
・১/২ কাপ (৪ গ্রাম) কাৎসুও-বুশি (শুকনো টুনি মাছের টুকরো)

স্বাদ বর্ধক দেখতে সুন্দর উপাদান (ঐচ্ছিক)
সামান্য পরিমাণ মুলার পেস্ট (বড় লাল মুলা) কিংবা সামান্য আদার পেস্ট (পছন্দ মত)

প্রস্তুত প্রণালী
১। গাজর ৬ সেন্টিমিটার লম্বা এবং ১/২ সেন্টিমিটার পুরু করে কুঁচি করে নিন ।
১ সেন্টিমিটার করে পিঁয়াজ কেটে নিন । চিংড়িগুলো খোসা ছাড়িয়ে পিছনের ময়লার শিরা ফেলে দিন এবং ১ সেন্টিমিটার করে টুকরো করুন ।
বরফ-শীতল পানি এবং ফেটানো ডিম একটি পাত্রে রাখুন । ময়দা যোগ করে একটি গোলা তৈরি করুন । ময়দার গোলা সমান ২ ভাগে ভাগ করুন । এক ভাগে গাজর কুঁচি এবং অন্য ভাগে কাটা পিঁয়াজ ও চিংড়ি যোগ করুন ।
ফ্রাইপ্যানে ১৬০ ডিগ্রী সেলসিয়াস পর্যন্ত উদ্ভিদজাত তেল গরম করুন । ১ চামচ পরিমাণ করে প্রায় চার ভাগে তেলের উপরে চপের মত বসিয়ে মচমচে করে ভেজে তুলুন ।
চপের সাথে খাওয়ার সস তৈরির জন্য সব উপকরণ একটি ফ্রাইপ্যানে নিয়ে ফোটান এবং ছেঁকে নিন । মুলা বা আদার পেস্টও সসের পাশাপাশি পরিবেশন করতে পারেন ।

তথ্যকণিকা/টিপস্‌
ভিয়েতনাম ভ্রমণ এবং রান্না – আকিকো ওয়াতানাবে
অক্টোবর মাসের গোড়ার দিকে ভিয়েতনামের হ্যানয়ে আয়োজিত রেডিও জাপানের শ্রোতাসম্মেলনে শ্রোতাদের সামনে আমি একটি রান্নার ক্লাস নিয়েছিলাম এবং কাকিয়াগে তৈরি করেছিলাম । সবগুলো উপকরণ স্থানীয় বাজারের দোকান এবং সুপারমার্কেট থেকে সংগ্রহ করা হয় । ভিয়েতনামের বিস্তৃত খাবারের প্রকার আমাকে অভিভূত করেছে । জাপানী পদের জন্য প্রয়োজনীয় অধিকাংশ উপকরণ ভিয়েতনামে সহজলভ্য । এমনকি কিছু কিছু সুপারমার্কেটে জাপানী সয়াসস, কাৎসুয়ো-বুশি (শুকনো টুনি মাছের টুকরো) ও নোরি সামুদ্রিক আগাছা কিনতে পাওয়া যায় ।

রান্নার ক্লাসের রেসিপি ভিয়েতনামী ভাষায় তৈরি করা হয় এবং যাঁরা গভীর মনোযোগের সাথে নোট নিচ্ছিলেন এবং রান্নার শিক্ষকের কথা শোনার জন্য অধীর আগ্রহে সামনে ঝুঁকে যথাসাধ্য চেষ্টা করছিলেন এমন অংশগ্রহণকারীদের মাঝে বিতরণও করা হয় । এটা ছিল শ্রোতাদের সাথে আমার প্রথম সাক্ষাত । কিন্তু এই সমাবেশ আমাকে এতোটাই অভিভূত করেছে যে আমি বুঝতে পেরেছি, জাপানী রান্নার প্রতি সবার কত আকর্ষণ এবং জাপানী পদের জনপ্রিয়তা কতখানি । জাপানের বাইরের লোকজনকে আরো বাহারি সব জাপানী রান্না সম্বন্ধে জানানো অব্যাহত রাখার ব্যাপারে এই সম্মেলন আমাকে উৎসাহিত করেছে ।

কাকিয়াগে চপঃ কিভাবে পরিবেশন করবেন
স্কুইড, ঝিনুকের মত বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক খাবার এবং মৌসুমী উপকরণ থেকে চপ তৈরি করা যায় । জাপানে প্রায়ই কাকিয়াগে সোবা বা বাজরা নুডুলস্‌ কিংবা উদোন বা ময়দার তৈরি মোটা নুডুলস্‌-এর বাটির উপর দিয়ে খাওয়া হয়ে থাকে । এগুলোকে আবার ভাতের সাথেও পরিবেশন করা যায় । তিলের তেলে ভাজলে গন্ধযুক্ত সুস্বাদু চপ আপনি উপভোগ করতে পারবেন ।
তথ্যঃ এনএইচকে ওয়াল্ড

নিউজটি শেয়ার করুন .. ..

‘‘আমাদের বিক্রমপুর-আমাদের খবর।
আমাদের সাথেই থাকুন-বিক্রমপুর আপনার সাথেই থাকবে!’’
Login করুন : https://www.bikrampurkhobor.com
আমাদের পেইজ এ লাইক দিন শেয়ার করুন।
জাস্ট এখানে ক্লিক করুন। https://www.facebook.com/BikrampurKhobor